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西红柿炒莜面螺壳(6/14)
莜面与开水1:1的比例,用筷子混合,搅成棉絮状
趁着热,揉成光滑的面团,静置15分钟
莜面的做法很多,可以弄成很多不同的形状,像莜面鱼鱼,猫耳朵,莜面海螺壳,面条,窝窝等。 莜面鱼鱼比较简单,揪一小团面,两手掌对搓,就可以搓成两头尖,中间粗的小条。 猫耳朵也是同样一小块面放在手掌的小鱼际上,另一只手的拇指按压,滚动即可。力度要均匀,否则会薄厚不均或者断裂。 莜面条可以用直接把小团面搓成细细的条,可以同时搓几根像搓五线谱那样。
莜面窝窝:揪一小块面,搓圆,在案板上用手掌往前推成牛舌状,用食指卷起,立在蒸屉里。
后面具体说一下莜面螺壳,这个略有难度。 先把莜面搓成手指粗细的细长条,分成小段,通常用手揪,我为了快用刀切的。
每个小块搓成红枣那样的椭圆,取一小圆球,放在拇指和食指中间,拇指使劲向下按压,食指往上推。重复这个动作,就出现了一个一个的褶子,像海螺壳的样子。螺壳就捏好了。
看,这就是搓好的螺壳。
再来个带犄角的:)
螺壳都做好了,像不像?
蒸锅水开上汽后,在蒸屉上抹油,放入莜面螺壳蒸5分钟。 注意:莜面一变色就差不多了,关火,揭盖,取出。这步很关键,时间长了或者不立刻打开锅盖,所有的会粘在一起,也比较容易塌,做好的螺壳可能会失去纹路。
炒锅烧热,倒油,放葱花爆香,放西红柿,
炒几分钟,西红柿开始软烂,形状不清晰的时候,放螺壳,翻炒几分钟,加盐,翻炒出锅。
装盘
成品