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【花生腊肠】咸甜麻辣口(10/12)
梅花肉切条,五花肉切丁 同以前做的那么多款一样,我是买不到单独的肥肉所以用五花凑 一般的话就是直接瘦肉切条,肥肉切丁~ 关于大家经常问的梅花肉到底是什么,感谢@坐听海声 帮忙科普:梅肉”是指猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。肉中无筋,肥瘦相间。
切好的肉加盐15G,金黄糖浆60G,高粱酒45G,四川辣椒面20G和花椒粉2.5G抓匀腌制2小时备用 (用糖浆是因为9月份做月饼有剩的糖浆就利用起来,没有糖浆的话放白砂糖就行)
去皮花生用烤箱120度烤15分钟 或者炒或者炸都行,总之把它做熟
烤好的花生切碎备用,也可以不切直接用整颗的 一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的,后来发现灌起来很顺畅没有问题 不过如果还是担心的话就不要切碎了,而且不切的话还省时省力得多
切好的花生碎加到腌制过的肉中拌匀
盐渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上
把步骤5拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中 更详细的灌肠方法参见最早写的:自制腊肠(咸甜口味) 边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆,这款因为有碎花生所以这步要做好 如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的
全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡
挂起来,阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
吃之前任何方法做熟就行,暂时不吃的可以冷冻保存 如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟
成品蒸熟后切片~
成品蒸熟后切片~