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超级详细的美味戚风蛋糕(6/22)
先来一张全家福
蛋黄,蛋白分离(不好意思,有一个是双黄蛋,但做的时候只需要三个蛋)注意:盆子要无水无油,分离时蛋白中不能有蛋黄,蛋黄中有少许蛋白这没关系。另外建议蛋黄盆要大一点,因为等一下要拌蛋糕糊。
加入18克的糖,用手动打蛋器搅匀
分次加入色拉油,搅匀
加入牛奶搅匀
分次加入低粉画“叉叉”拌匀,以免起筋。(可可粉和低粉要混合过筛)
拌至无颗粒时停止搅拌。
接下来是蛋白的打发。
快速打至粗眼泡泡时加第一次糖(糖分三次加)。
当蛋白细腻时加第二次糖。
当提起打蛋器是有弯钩(即湿性发泡)时加第三次糖
当提起打蛋器时是直立的角时就达到干性发泡的程度,但是还要再打一会儿。
一至两分钟后,蛋白成奶油状即为打好了
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀(注意不能搅拌,会消泡)
剩余的蛋白到入其中翻拌均匀
拌好的蛋糕糊
到入膜具中,震几下,震出大气泡
放入烤箱中下层烘烤(因为我家烤箱较小,所以用130度,烤了半小时)标准温度:170度,烤20分钟左右。具体温度视烤箱大小而定。如果烤箱小,则降低温度,延长时间,大烤箱用标准温度即可。
想要知道蛋糕考烤好了没有,只需用一根竹签插入蛋糕中间,如果竹签表面光滑,摸上去不黏手就证明蛋糕已经熟了。
蛋糕出炉到扣,要等全部冷却后才可脱模。脱模方法:用抹刀或小刀沿着蛋糕壁划一圈,让边缘的蛋糕和膜具分离,在轻推底部,用刀将底部的蛋糕轻轻的划下来,即可。
成品图
成品图