1、先把鲤鱼用鱼刷把鱼鳞剐干净，然后去鳃去内脏，再用水冲洗干净。 2、把鱼改成牡丹花刀，然后炒锅上火，倒入大豆色拉油三斤，烧八成热，将鱼下入锅里炸成金黄色捞出。 3、锅里留少许油，放入大葱，姜蒜，炒香，然后放八角，花椒，辣椒段，料酒，加入高汤。 4、然后放盐，味精，鸡粉，耗油，生抽。 5、大火顿五分钟改小火顿三分钟，然后出锅装盘。