一整个新鲜的大白菜，清洗干净，用温水化开少许淡盐水，把白菜泡30分钟。
每个层次中间都抹少许盐，抹遍每一半白菜。主要抹白色菜帮部分，菜叶部分不需仔细的抹，菜叶很嫩容易腌的，如果这样最后会很咸的。
抹过盐后放通风处腌8~10个小时，腌好的如图中。然后用凉开水泡10分钟，沥干水分，尝一下咸度是否符合自己的口味。
辣椒腌料的制作；新鲜红辣椒洗净切块放入料理机打成辣椒末。
糯米煮成很烂的粥，晾凉后待用。也可以用糯米粉，但尽量是糯米粥会更好。
粥里加入糖，辣椒细粉，姜蒜末，少许盐，鸡精，虾酱，泰国鱼露，一起搅拌，尝一下味道，不需要太咸的哦，因为白菜已经是腌好的。继续加入白萝卜丝，胡萝卜丝，苹果丝。放冰箱静置30分钟。
控净水分的白菜，每一层菜叶中都抹入做好的辣椒酱料。
上面盖上干净的菜叶，放在干净的大盆里然后再覆盖保鲜膜包裹严实，放在室温阴凉处发酵4~6小时。
发酵过的辣椒白菜，分装到密封盒里，盖好盖子放冰箱冷藏一周以上，就可以吃了。
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