闽南特色米浆萝卜糕(3/16)
常规早稻不粘适合磨浆的一种大米,市场上专卖米店应该能买到,浸泡一夜。
五花肉切手指粗的条,生抽盐拌匀,下锅煎一会。再将葱切小段放入锅里和肉翻炒三四分钟到葱有些金黄加一勺盐,再把虾米倒入;生抽三勺翻炒两分钟,放一边备用。
白萝卜买的是5斤去皮剩3斤左右,偏少些多个半斤一斤更合适。去皮刮丝,放压力锅里加250ml一瓶牛奶量的水煮五分钟翻拌下加一勺盐再煮到萝卜丝烂为止。
咸度试尝下,咸了没关系,稍后浆的盐就少放,煮好的萝卜丝有很多水份留着备用。
浸泡一夜的大米,磨成浆,家里没磨浆机及不方便;提到外面让人加工的。我们这卖米浆粿萝卜糕的很多,自家都配备磨浆机就是图方便。加两勺盐,搅拌均匀。
先加三大勺碱,图里的汤勺。碱是茶籽壳烧过后煮出来的水。搅拌均匀我们这一带有种茶籽的也不少所以不缺碱水。没有的市场上买食用碱。
芹菜蒜苗切段备用。
把所有的材料倒入米浆里搅拌,试试咸度,淡了可适量多加些,不可太咸。
准备好一大块白布,密度非常小不容易滴出浆,对折平铺在蒸笼里,边边一定要长,为后续做好工作。
用汤勺一勺一勺的打入蒸笼里,不能装的太满。装到蒸笼里的浆忘了拍。
因为蒸的少,所以没用灶,电饭煲省事,提前烧好水;铺平好的米浆放锅上蒸,盖子换个高一些的有空间让水蒸气活动,才能蒸的熟熟的快;婆婆没事先交代我换个盖子,以至于我蒸了7个小时都没能把表面蒸熟,既浪费电也浪费时间啊。蒸个五分钟左右用锅铲把浆翻拌翻拌,记住翻拌时一手要拉住白布,不然会把浆粘的到处都是浆也会压着白布那可不好办。
这是蒸半小时的样子,翻拌两三次后一定要把浆糊刮平。四个小时左右就能熟了,要保证锅里的水量足。蒸个一小时加八分满,我为了快烧好的热水直接倒入。
蒸两小时后,尝了一口特不错,咸度也刚好。
完美出锅
凉透了切块分了,味道还是相当不错的。
切片直接吃或煎都不错。吃到嘴里才知道辛苦没白费。