纯排用清水浸2小时漂去血水，沥干，热锅凉油下排骨煎至微黄，放少许生抽十多颗冰糖，多放些醋，小火炒到糖化，倒热水淹没排骨，大火烧开，小火慢炖至汤有些黏稠，盛出排骨，收浓汁淋到排骨上，齐了[呲牙]