1、将鱼头洗净，去除黑色皮、沥干水分待用。2、取一容器、将盐、白胡椒粉、美味鲜、食用油拌匀，记住足以将鱼头摸匀为好。3、将鱼头放入容器并摸匀，腌制15分钟。4、将泡椒切碎（成片状）放入容器中，取出处理好的红剁椒、豆豉、生姜、大蒜。5、锅中倒适量油，将上述材料一同翻炒（出香味即可）。6、将鱼头摆入盘中，炒好的剁椒铺与鱼头之上（前露眼、后露尾）。7、将鱼头放入蒸锅上大火蒸三十分钟即可。出锅后将葱沫放置鱼头中央，锅中倒适量油，烧制八成热淋与葱沫上即可上桌。