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8种不同火锅底料秘方,在家自己做!(7/8)
麻辣火锅底料   食材:辣椒100g,花椒100g,油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽鸡精各适量   做法:   1)牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。   2)加入香料、辣椒、花椒。   3)倒入鸡汤或大骨汤。   4)加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。   5)这样就能涮各种食材啦。
经典红白鸳鸯火锅   食材:鸡架1个、鲫鱼2条,豆腐250g,鸭血250g,白玉菇50g,豆腐皮100g,生菜1颗,撒尿牛丸1包,虾饺1包,葱、盐、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁、香油、鸡精、党参、红枣、枸杞、白糖、姜各适量   做法:   1)鸡架洗净用开水焯烫,放入烧开的汤煲中,加调味料、料酒、党参大火炖煮。   2)小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄,放入汤煲中,大火炖煮15分钟,中小火熬煮40分钟,加盐、鸡精关火。   3)炒锅倒油放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,加调料炒香,加入煮好的白汤,加白糖、料酒煮上5-8分钟关火。   4)把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中,白汤中再放入红枣和枸杞。   5)鸭血切片煮上3分钟,所有食材分别洗净切好摆盘备用。   6)做蘸酱:芝麻酱加入适量的清水,加红腐乳汁搅拌细滑备用,蒜瓣切碎,炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用,取一个小碗加番茄酱、甜辣酱混合均匀备用。
麻辣串火锅   食材:豆皮3张,油豆腐50g,海带50g,鸡肫5个,香菇8朵,土豆200g,菠菜50g,魔芋粉50g,油豆皮3张,重庆火锅底料100g,盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精姜各适量   做法:   1)准备好所有的食材。   2)锅中烧开水加少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。   3)海带煮上3分钟,鸡纯用开水焯烫,所有食材全部切好,用竹签串好备用。   4)炒锅入油,放火锅底料小火炒至融化出香,加入适量的高汤或者清水。   5)加入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉和鸡精,大火煮上10分钟,煮出香味。   6)把串好的食材放入一个小锅中,煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。
清汤火锅   食材:童子骨700g,海鲜菇200g,香菇200g,鱼豆腐100g,贡丸100g,苦菊100g,茼蒿200g,豆皮100g,基围虾400g,神仙豆腐200g,烤肠200g,慈姑200g,豆腐泡150g,葱、盐、姜、干辣椒、枸杞各适量   做法:   1)骨头泡去血水后,放锅里焯水,去除血沫,加葱姜、干红辣椒,盖盖,按下煮饭键,煮半个小时,再换成保温键焖一个小时,骨头煮到可以用筷子轻易插穿,就煮好了。   2)放盐调味,因为配有火锅蘸料,不用放太多调料。   3)所有蘑菇洗好,枸杞、茼蒿和苦菊洗好待用。   4)鱼豆腐,贡丸,香肠切十字刀,豆腐泡切两半,基围虾去虾须,豆腐皮切长条,神仙豆腐过水清洗。   5)把大骨头垫底,所有材料摆放好,倒入调好味的高汤,放入枸杞点缀,盖上盖子煮开,就可以开吃啦~
养生米粥火锅   食材:猪大骨1000g,香米50g,羊肉750g,牛肉500g,白玉菇300g,油豆皮400g,对虾500g,肉丸500g,百叶400g,毛肚400g,娃娃菜500g,八代哨500g,芝麻酱、香油、葱、姜、香菜、盐、大枣、辣椒油、清水、豆腐乳各适量   做法:   1)猪大骨洗净斩块放砂锅中加葱段、姜片、清水大火烧开,撇去浮沫,盖盖转小火炖2小时。   2)泰国香米提前浸泡30分钟,再加入熬好的大骨汤,盖盖小火煮45分钟,倒入火锅中,加大枣,这样锅底就制作好了。   3)芝麻酱放碗中加少许盐和水化开,加香油拌匀,把辣椒面和芝麻、五香粉放碗中浇上一勺热油就是辣椒油。   4)葱姜香切末,豆腐、肉放小盘中,取一碗加芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、葱姜末、香菜末拌匀,这样蘸料就做好了。   5)各种食材洗好、切好、摆好盘。   6)所有的涮料摆在火锅周围就可以开涮了。
美容豆浆火锅   食材:黄豆40g,豆腐400g,火腿肠200g,排骨250g,千张200g,粉丝200g,南瓜250g,油、盐、味精各适量   做法:   1)黄豆用水泡12小时。   2)将豆腐、南瓜、火腿肠切片,排骨煮熟,所有菜菜码入锅中。   3)将黄豆加水磨成豆浆,豆浆过滤掉豆渣,倒入码好食材的锅中。   4)将锅置火上调入油、盐、少量味精。   5)待锅内煮开,将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。
韩式部队火锅   食材:辣白菜250g,带皮猪肉150g,火锅面100g,黄豆芽、海带、豆腐、火腿、鱼丸、鱼柳、大葱、姜、花椒、大料、酱油、味精、精盐各适量   做法:   1)将肥瘦相间的猪肉切片,豆芽洗净,豆腐、火腿、辣白菜、海事根分别切好,备好鱼丸和鱼柳。   2)锅里放入油,小火将花椒、大料煸香,放入猪肉,煸出肥油。   3)放入葱姜爆香,放入辣白菜翻炒,放入酱油、适量水。   4)放入豆芽、海带,放入食盐、味精、火锅面或方便面关火,转入火锅中。   5)放入豆腐、火腿、鱼丸等要涮的菜,将锅坐在酒精炉上,边煮边吃。
水果火锅   食材:火龙果1个、芒果1个、桔子2个、莲雾1个、杨桃1个、草莓8个、巧克力40g、鲜奶油20g、清水少许   做法:   1)准备好火锅小碗、蜡烛、巧克力和鲜奶油,准备好各种喜欢的水果。   2)巧克力放入碗中,加入鲜奶油,加一匙清水。   3)取一煮锅加入适量水罢于火上,把巧克力碗放入锅中隔水加热。   4)蜡烛点燃,放入巧克力加热碗下边专用的位置,主要用于维持碗的热度。   5)把融解了的巧克力倒入加热碗中,香浓可口的火锅底便制作好了,想吃什么水果往锅里涮就可以啦。