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猪皮冻(7/13)
陈皮提前洗净用温水浸泡至软,用小刀刮去陈皮里面白衣。
猪皮洗净冷水下锅,煮至猪皮变色卷起。
捞出处理干净,刮掉白色油脂部分拔掉猪毛;这一步很需要耐心。
切成自己喜欢的形状,切小方块或长条都可以。
再次冷水下锅,倒入切好的猪皮,继续煮3分钟,捞出冲洗干净; “怕麻烦,这步可以省略,个人认为煮两遍以后做出来的皮肤油脂会更少”
把猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮一同放入锅中,大火煮沸。
煮沸后,表面若有浮沫一定要撇干净。
保证浮沫完全撇清后,把陈皮捞出。
大火烧开,转为小火慢慢熬约1小时,加入少许生抽和盐,继续煮片刻。
把草果、葱白和生姜捞出,关火。
把猪皮连汤一同倒入保鲜盒,凉后放入冰箱冷藏2个小时以上(如果不太喜欢吃猪皮的,煮完以后可以把猪皮一同捞出来,只剩下浓汤冷却)
用小刀紧贴容器边缘划一圈,倒扣,轻轻拍几下,皮冻就会自动脱落。
切片食用;可加蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等沾料。