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我家的香炖猪蹄(12/13)
猪蹄斩成小段，泡水。
猪蹄加入冷水放几片生姜、葱煮开。
撇去血沫，腥味都在这里。水开煮十分钟。
捞出控干水
葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香（没有可免）花椒和丁香用纱布包裹起来扎好。
锅里加一点儿油、放入冰糖小火炒糖色
糖汁变深褐色了把猪蹄倒进去炒两分钟，让猪蹄上色。
加料酒
把所有的调料放进去一起翻炒
倒入足够的水，水量莫过猪蹄，加适量盐，酱油，两块儿腐乳。
盖盖子大火烧开转小火炖至少炖1小时，时间越久口感越黏糯、中途水少了可以添加热水。
我炖了一小时、收汁，非常软烂。
越啃越上瘾的炖猪蹄，好香！