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酸菜猪肉包子(7/8)
没想着传菜谱的就没拍那么多照片。先是剁肉馅尽量剁的细一点吃着好吃,肉馅剁好加入除去酸菜 葱花 姜末 食用油 辣椒面的其他所有调料,大骨汤分3次加入!
自创的秘方来了!铛 铛 铛 !!!锅烧热倒入食用油,油温冒烟换小火越小越好,火大了下一步葱姜就糊了,倒入葱花姜末这时候香味就出来了,加入辣椒面搅拌出红油关火!控制火候是关键哦 !
处理酸菜,买回来的酸菜冷水浸泡去点酸味。锅里烧热水,水开放入酸菜。在次水开关火!捞出过冷水拧干水分!叶子切细丝,梗切末,加入肉馅里面搅拌均匀!
和面也忘记拍照了,这张照片是放烤箱醒发的时候拍的!温水加入干酵母拿根筷子搅拌下很容易溶解。面粉放入面盆,一手呈爪样一手慢慢倒入溶解的酵母水快速搅拌和成面团,酵母水不够可以加温水。烤箱不带醒发功能的这里看!!烤箱温度调到30度时间1小时放入烤盘烤盘里倒入一碗水然后把面盆放在里面醒发。
烤箱面发成1.5倍大就好了发酵时间长面容易酸。我用了碱水揉面排气,排完气又醒了20分钟! 开始准备包了,案板撒点干粉 把面团拿出揉光滑了!分了两半,一半分成10个剂子,擀包子皮一手拿着擀棍一手拿着剂子转圈擀中间厚四周薄,那也要比饺子皮厚哦!差不多比买的饺子皮1张半到两张那么厚!包的话就是馅放中间一手捏着皮差不多半指捏一个褶子!个人手法不同,我也是瞎捉摸的!
包好了盖上保鲜膜醒10分钟
我直接用的盆蒸的,蒸了两锅,第一锅水烧开,屉布抹上食用油防止粘连,码入包子,大火20分钟!出来有点塌了!不过吃完了!第二锅✔冷水不用屉布 包子码在蒸屉上 中间留着距离 !中火开锅!大火10分钟!
成品 第二锅!! 面粉和发酵粉配合不好的话 建议亲买自发粉