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花雕醉鸡(1/4)
鸡腿剔骨,用盐,料酒,生抽,白胡椒粉,葱段,姜片,芹菜杆腌渍30分钟入味。
挑出腌料弃去不用(葱姜芹菜杆),将鸡腿整理平整,鸡皮在外向内卷成卷,尽可能的卷紧实(整理一下鸡皮,尽量包裹住肉)。然后外包锡箔纸,卷紧两头。蒸锅上汽,将卷好的鸡肉卷放进锅里,蒸30分钟。
蒸好的鸡肉卷,用适量的花雕酒浸泡一下(家里孩子小,花雕酒用的不多,用筷子翻动鸡肉卷,使每个面都接触到花雕酒)。将锡箔纸里面的鸡汤与浸泡鸡肉卷的花雕酒倒进锅里,下入当归枸杞子,煮开后转小火煮20分钟(喜欢浓稠汤汁的,可以滤出汤汁加少许水淀粉,煮成浓稠状即可)。
凉透的鸡肉卷切片装盘,淋上汤汁即可上桌品尝。我做的汤汁没有勾芡,看起来有些稀薄。不过不影响口感哦!