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酸菜鱼(3/8)
鱼洗净削薄片,削好后鱼骨与鱼肉分开放。
鱼片与鱼骨分别用凉水清洗(水里放2勺盐,鱼肉会紧致些),约洗三遍直至水不混浊止,将水掠干。
往鱼肉里加2勺生粉,加一个鸡蛋清,加鲜辣味粉1小勺,盐适量,料酒适量。和均匀腌制30分钟。
酸菜泡十分钟,洗净切小段备至。香菜洗净切段,香葱洗净切沫;蒜头洗净,姜洗净切片,尖椒洗净切小段(如图)。
锅里倒油烧热,放入蒜子和姜爆香,倒入鱼骨小煎一下,倒入酸菜大火翻炒5分钟,加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟,后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器,留汤。
大火烧汤,将鱼肉夹入汤中,盖锅盖大火烧3分钟关火闷下(利用锅内水气余热)。后倒入盛鱼骨酸菜容器里,撒上香葱,置上香菜。
另起一锅,热过冷油放入尖椒(可以放点花椒,我不喜欢那味就没放),油热后浇在香菜和鱼肉上,可以听见呲啦呲啦的声音,小心别溅到哦!
好啦~ 这就是成品,飘香四溢,赶快去做吧!我们开吃咯!