蛋黄，蛋清分离，蛋清要装到一个无水无油的盆里，这是关键，直接影响到蛋糕的成败。
先把细砂糖称出10g，留给蛋黄备用。我太懒，直接把牛奶和橄榄油混合。
用打蛋器将蛋清打至粗泡的时候，加入1/3细砂糖。
继续搅打，打到泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。
继续搅打，打到蛋清细腻膨松，再加入剩下的细砂糖。
打至下图的状态就可以了。此时的状态叫做湿性发泡。
即用打蛋器拉出一个角，有小小的弯勾。
把蛋黄和10g的糖搅拌，颜色稍白后，加入油，奶混合物。
面粉过筛，分2-3次加入蛋黄液中，上下翻拌，以免面粉起筋。
取1／3蛋白霜加入面粉糊中切拌或上下翻拌。不能搅拌，造成消泡，蛋糕不会宣软
烤箱预热5分钟， 随后175度，中层，上下火，15～20分钟。
