锅里烧半锅水，水沸腾后将基围虾倒入锅中； 30秒后捞出，冷水冲洗； 基围虾去壳，背部、肚皮各划一道口，取出筋、肠； 冷水（最好饮用水）冲洗，沥干。

锅里放油烧滚，基围虾倒入锅中翻炒； 等虾差不多弓成一个“o”形，放一碗水（饭碗），水烧热放盐、酱油、蚝油，小火焖3分钟，出锅。 紧密摆放，放点生菜点缀。