第一次做鱼，煎鱼方面做了很大的功课。为了能使鱼完好不掉皮，有几个小妙招：1.清洗干净，在鱼身内外均匀的涂抹上些许盐；2.腌制15分钟后，用厨房纸吸干鱼身上的水分；3.锅放灶上加热至冒烟，边加热边用生姜擦锅，后倒入适量油，在锅里放少许盐，待油热再放鱼。这样煎鱼就能完完整整两面完好。

将鱼煎好后，换砂锅，加入生姜和葱，一定一定一定要下开水，才能让汤变奶白色。

大火烧开继续滚10分钟左右，差不多汤就变奶白色了，转小火炖30分钟。

起锅前5分钟放入豆腐，秋冬养生鲫鱼豆腐汤就大功告成啦！