蛋卷的做法_菜谱

黄油隔水化。

将白砂糖倒入蛋中，打到糖溶化，搅拌均匀。

将溶化的黄油慢慢的倒入搅均匀的蛋液中，搅拌均匀。

低筋粉先过筛，倒入搅均匀的蛋液中，再均匀搅拌，粉不能起筋，粉不能有颗粒，面糊一定要很细腻，再放入芝麻搅拌均匀即可。

不粘锅先不要加热，装一大勺蛋糊放入锅内，晃动锅，将锅内蛋糊平摊开来。再用小火加热，待见蛋皮边缘一些微黄色时，小心用手掀起蛋皮，翻面（注意不要烫到手），同样将另一面用小火煎至有些微黄。趁热将鸡蛋皮卷起来，戴上防烫手套可以在锅内卷蛋皮。

冷却后品尝，酥脆劲与百味十足。