八角，花椒入凉水，煮开，楼主因为家里剩下一些煮汤的料，所以一起放进去了，
肉馅是楼主自己买的，这个没什么说的，喜欢油腻些的就买肥点的，喜欢干些的就买瘦的。
肉馅和大葱放一起，加入煮好的花椒水，然后加入耗油和老抽，盐适量，觉得掌握不好咸淡就搅拌均匀后用筷子点一下尝尝，有些咸淡就好，因为楼主喜欢蒜酱，所以不要太咸，前提用漏勺把花椒和其他调料清理干净，水不要加多，边顺时针搅拌边加水。
搅拌时候加入香油，大概一个二两半杯，顺便加入少量十三香，然后顺时针搅拌把肉上劲。
蒜酱的话弄四五瓣蒜，用菜刀压碎，然后开始捣，加入少量耗油和足量酱油。
辣椒油的话我都是在外面买的干辣椒，然后去籽，切成小段，放入碗里，辣椒一定要多，然后放入十颗左右的麻椒，锅里加油，加热到冒烟，关火，等一分钟左右，直接浇进装辣椒麻椒的碗里，辣椒油就做好了。
饺子下水煮时候水里加少量盐，防止饺子沾，然后开锅一次后加入一碗凉水，在等开锅，反复三次，饺子就熟了。
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