香辣扒皮鱼(
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将扒皮鱼洗净空干水，在鱼的两面抹上少许盐静置。
准备配料，姜切片，小米椒切小段，蒜拍碎。将生抽、老抽、醋入碗中，加三勺水调成汁。
锅烧热，放凉油转小火，放糖开始煎鱼。这样煎出的鱼味更鲜美。
煎的同时，下姜片、蒜、辣椒，可以用筷子滑炒。
鱼煎至两面金黄，顺锅边倒入调好的料汁。让鱼上色入味，直接倒鱼身上颜色会不漂亮。
收汁入盘，喜欢甜的多放糖。
点缀下。
