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豆腐烧鲫鱼(9/10)
沸水中放少许盐，豆腐切小块入沸水锅中焯烫两分钟，捞出沥水。
鲫鱼冼净，去除肚子里面的黑膜，沥干水，两面拍淀粉。
各种原料切细备用。
菜籽油烧热，下鱼煎至两面变黄，起锅。
锅中留适量油，放花椒、大蒜爆出香味，再下泡菜炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油。
倒入一碗清水（小碗），放鱼烧一两分钟。
放入豆腐继续烧六七分钟左右至鱼熟，将鱼盛出。
淀粉少许，加少许凉开水，少许白糖和匀。
锅中放香菜和葱炒匀，放水淀粉收汤汁。
倒在鱼身上即可。