买回来的牛肉，洗干净，拿保鲜袋装好放冰箱急冻一个半小时。拿出来逆着牛肉的纹路切。急冻出来后肉容易切薄，薄才能保证肉不硬。

拿沙茶、油和一点白糖腌二三个小时，我是中午饭后腌，晚饭拿出来做。油要放多点，三四匙羹，牛肉能吸油，等下炒牛肉就不用再放油了。潮汕地方有很多沙茶卖，家里没有沙茶，直接总沙茶酱代替，沙茶和沙茶酱都不辣，放了有二匙羹那么多去拌。然后放冰箱等晚饭时拿出来。

把牛肉从冰箱拿出来，搅拌均匀，放姜炒牛肉。看着牛肉没有血水了，拿点生粉和二三匙羹水混匀，倒进牛肉中，再翻炒一下，起锅装盘。放蒜头炒芥蓝，一边炒一边放盐、水、白酒，白酒是为保证芥蓝更美味，炒到芥蓝熟了又不会太老的，把刚才的牛肉倒进去再翻炒几下，这时牛肉汁就渗到芥蓝里面，好吃又美味。