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谢大娘-酸菜鱼(9/15)
在切好的鱼片中放少许盐，用手揉。动作要轻。
揉完反复清洗，洗到水清，鱼肉通明，滤干水份。
在滤干的鱼片中放适量的盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡精、蛋白搅拌腌半小时！
切好豆腐。
洗好酸菜。（这个牌子的酸菜煮酸菜鱼特别好吃！又酸又脆）
准备好全部食材。
热锅冷油，放姜蒜爆香。
放鱼骨，酸菜，洋葱，豆腐炒一分钟。
放入泡椒，加入开水。开水要一次性加足。喜欢喝汤的开水可以多放点。煮开后中火煮十五分钟。自己尝好咸淡。
捞出鱼骨、酸菜、豆腐放入事先准备好的大容器里。锅里留汤。
把锅里的鱼汤煮开，放入鱼片用筷子滑散后就不要再动它。煮到鱼片变白立即关火。倒入之前盛鱼骨，酸菜、豆腐的容器里。
冷锅凉油放入干辣椒和花椒。小火煮到辣椒变红出香气。
把煮好的辣椒、花椒油淋到鱼片上。
放入香菜。
香喷喷滴酸菜鱼上桌咯(^_^)