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皇冠大面包——皇帝的新冠(2/18)
准备好做面包的主要材料:高筋面粉400克,鸡蛋2个,纯牛奶160克,黄油30克,酵母5克,食盐2克,砂糖细50克;
先将鸡蛋和鲜奶放进面包桶里,再将高筋粉放进去,最后放食盐,白砂糖和酵母粉,盖盖。开启揉面程序15分钟,15分钟之后暂停一下。
开启揉面程序15分钟之后,再把黄油片放进面包桶,再开启揉面程序15分钟。
15分钟之后,将面团收圆,放在发面盆里,盖上盖子,室温发酵。(盖上保鲜膜,室温发酵。)
面团发至两倍,检视一下:手指蘸粉戳洞后,面团不塌不下馅就说明发酵好了,反之就需要延长发酵时间。
将发酵好的面团分成9份,将面团分成每个70克的面团8个,滚圆,剩下的185克面团团成一个大圆,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
奶香紫薯馅:将蒸好的紫薯,压成紫薯泥,再加入纯牛奶和糖粉进行搅拌。搅拌均匀之后分成每个30克的紫薯馅8个,滚圆,备用。
将醒好的一个70克面团擀成小圆片,包入准备好的奶香紫薯馅。
包好之后收口捏紧,朝下。
我用了一个8寸的不粘披萨盘当底,中间扣上一个小碗。
将185g的面团擀成大圆片,然后盖在小碗上,边儿要留出来一些,如图。
将奶香紫薯馅儿的小面包球摆到小碗的周围。再把盖在碗上的面皮割成8份。
将8份面皮分别搭向小球,边缘处稍微粘紧。
将小碗取出来,把面包放到烤箱里进行第二次发酵。(45度40分钟。)
二发好的面包表面涂上蛋液,撒上小麦胚芽。烤箱170°上下火预热10分钟。
将面包放入预热好的烤箱中。上下火170度,中层烘烤30-35分钟。中途可以给表面加盖一层锡纸,避免上色过重。
成品图竖图
成品图横图