白砂糖分三次加入到蛋清碗里，第一次刚打的有气泡的时候加，第二次气泡很绵密的时候再加最后一次可以打发到差不多成型的时候加
蛋清要打发到提起打蛋器有个尖尖，或者倒扣碗不会流出来就可以了
打好的蛋清分先取三分之一的蛋清加入到面粉糖粉混合的盆里，总共分三次加，等搅拌的均匀了就可以了。如果要加色素可以在打蛋清的时候加到里面打匀，我是等都搅拌完成后分了两份儿分别加的抹茶粉与可可粉
等把抹茶与可可粉搅拌均匀后放入裱花袋里用裱花嘴均匀挤到烤盘上，那点粉色我是用的色膏（挤好后把烤盘抬起放桌子上震几下把上面小气泡震破，或者拿牙签扎破，扎破后的小坑儿不用管会自己填平）。完成后静置在通风的地方或者拿小风扇吹一下，等表面轻轻按一下不黏并且有弹性的时候就可以进烤箱了，烤箱上下170度预热10分钟后把烤盘放到烤箱的中层，烤盘下层再放一个烤盘以免底下的太热烤爆了，烤个四五分钟后就会出现小裙边，这时千万不要打开烤箱裙边现在还不稳定，这时可以转140度继续烤十分钟左右
有的烤箱温度不准确，一定要知道自家烤箱的脾气我家烤箱与实际温度偏低，有时时间会长一些
出炉后等凉透了再夹上自己喜欢的酱料，满满的幸福感^_^
简单写一下奶油酱的做法：把牛奶和蛋黄搅拌一下放小奶锅里面加热，不要太热了，差不多七八十度就可以盛出来晾一下，这时可以把黄油打发，打到蓬松后加入刚刚晾好的奶黄再一起打发，打到都融合一起就可以了，照片上的是凝固了的，把奶油酱放到裱花袋里挤到马卡龙饼上两片一夹
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