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史上最好喝最全面炖鸡汤你不能错过(5/11)
首先你需要有一只好鸡,最好是土鸡,而且是母鸡,因为女性的皮下脂肪比较多,所以一锅好的黄油鸡汤我们必须牺牲女的,哦,母的。以上是我提出来的一些它肚子上的肥皮和鸡油,胸脯肉我没用,准备做鸡丝沙拉或者炒了,其他的都剁啦剁啦
准备一大锅水,水要宽,里面加姜片和料酒,加多少看你心情╮(╯▽╰)╭下洗干净控干的鸡块
大火煮就可以了,慢慢升高的水温会把鸡肉里面的血污啊脏东西啊煮出来,等它开了再煮两分钟
来客this
拿出来冷水好好的,你一定要好好的,洗干净控干,一定要控干水!我后面告诉你为什么要控干(拿冷水洗是时间多的做法,适合砂锅慢炖,没条件又没时间,姐教你,不要拿冷水洗,直接从水开了的中间夹起来,没有泡沫,肉是热的也快熟快烂,冷水洗了会更Q点,但是我配合长时间和一点小技巧炖所以也不会不好嚼)
烧热锅,放点小油,是不粘锅的可以不放,我在姥姥家是老铁锅
小火哟,炒糊了你不要来怪我,把开头的鸡油放进去,慢慢的,不停的炒,最后这样,放些姜片,红花椒,是红花椒,不是青花椒,也不是花椒粉(总遇得到一些人认为什么花椒都一样)
人生充满了选择题,没错,你要选择了,你可以把上一步骤里的东西都捞出来,这样汤比较干净,也可以不捞,毕竟也还可以出味,随你,把控干的肉放进去,所以,刚才不听话没控干的人这里就会。。。噼里啪啦。。啊。痛。。。就是这样,一定要听话
一口砂锅,加水,不要太多你要加鸡肉的,加一大块拍破的姜,烧热,不用烧开,把炒了几分钟的鸡肉放进去,包括油,像我这么会过日子(这么扣╯﹏╰)的人,我是用了点热水把油锅涮了涮倒进去的= ̄ω ̄=
然后你会得到如图这么诱人的小模样(这个时候也可以加药材了,我只加了当归和沙参,你们可以看心情,不要加抢味盖味的。比如茶树菇,香菇什么的)真是,太棒了,接下来你又需要做选择题了,两种时间搭配,烧开之后,保持偏大一点的火半个小时,再转小火3小时,这样汤色会浓一点,味道也厚一点,另外,水一开就转小火,4个小时,汤会更透亮,味道稍微较清香一点(前面提到炖肉的小窍门是当几片山楂,肉汤不会太腻,而肉会更好烂熟)时间方面,看你们家的小火效果,一般两个小时怎么都要的,到时候就可以去看看情况,决定还要炖多久。最后好了加盐,或者能吃胡椒加点胡椒,随你高兴。
哦,对了,没有成品图,我在喝汤我搞不赢,就是这么滴任性你打我啊╮(╯▽╰)╭