藕 要用传统的 带淀粉的 不要现在那种脆脆的藕；而且藕切完不要泡水 不要把淀粉泡出去
白菜需要过油 底油不要放太多 一会还要再炒，白菜最好大火 包得焦焦的 有股香味儿
白菜过油后备用。再放底油 先爆香葱姜末 再掰开两个干辣椒放入 翻炒一下 立刻放入藕片 炒半分钟 放入酱油、蚝油，翻炒几下 放入白菜继续翻炒 最后呛入醋 随后放入一勺糖 这些过程中 如果白菜水分多 就会被藕的淀粉炒出勾芡的效果 也就不用再单独勾芡了 也就是要把这两个放一起炒的原因 而且两个都是有些脆的口感 很好吃，如果菜太干 就要加一点点水了，好了 继续 再放一点点盐 调味，不过 如果你的蚝油 酱油之类的放多了 就不要再放盐了
好了 可以装盘了 刀口吃菜 根本停不下来 酸甜 焦香 还有点辣辣的（≧∇≦）
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