准备一块豆腐切成长方形的块，随意切就可以。

锅里加入多些的油预热，往锅里加入一大勺盐，将控过水的豆腐放进油锅里炸，一面发黄了翻面炸另一面，直到两面都发黄，油温不宜太热，炸的时间不宜太久，否则豆腐块发硬，不好吃。煎炸好的豆腐捞出控油，炸过豆腐的油倒掉或者自己保存下

将生抽，老抽，蚝油，白醋，糖，水放入碗中搅拌均匀，另起锅加少许油，热后加入葱花，姜，煸炒，出香味后，将调好的汁倒入锅内，熬制成浓稠状再降控好油的豆腐倒入锅中，加入韭菜段，翻炒均匀即可盛盘，时间久了豆腐就不脆了。