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肉丁辣椒酱(2/5)
将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎。辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。 打好的葱姜泥待用。将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失。小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁。翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出。放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程 中加了好几次。炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃。
此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克。继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油。彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。