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松茸的处理和保存方法(3/4)
如何选择松茸:图例是日本产的松茸,据说加拿大、韩国、中国的松茸不管在味道或香味,都不如日本的松茸;选择好松茸的奥秘在于:①开伞程度要刚刚好;②根部要粗壮;③要有分量。
当天或次日要食用的松茸的处理和保存方法 松茸的香味是美味的关键,所以新买的松茸要尽快食用。先把松茸根部硬的部分(埋在土下的部分),用刀像削铅笔那样削掉。 然后用水洗去表面的土,动作要轻柔、要快。(※过水的时间要尽量短!!)
洗后的松茸马上用干净的布、或者厨房用纸擦去表面的水。 擦净之后,用干燥的厨房用纸一个一个分别包好,存放在带盖的盒子内密封,放入冰箱冷藏。
→ 处理好的松茸,就那样烤着吃也很美味、也可以做成松茸饭等美味的料理。 【 补充 】 · 厨房用纸包裹松茸的保存方法,是为了保护松茸不受过度的湿气和水的危害,因为松茸受潮会容易变坏。 · 关于松茸是否会被冻坏,松茸被冻坏的说法在网络上有不少,但在我的从业经历中并没有遇到过。 ※ 表面泥土少的松茸,可以用湿布巾擦净。或者,需要在2~3 天后食用的情况,可以先不要处理,带着土先保存,到时候再处理比较妥当。