如何选择松茸：图例是日本产的松茸，据说加拿大、韩国、中国的松茸不管在味道或香味，都不如日本的松茸；选择好松茸的奥秘在于：①开伞程度要刚刚好；②根部要粗壮；③要有分量。

当天或次日要食用的松茸的处理和保存方法 松茸的香味是美味的关键，所以新买的松茸要尽快食用。先把松茸根部硬的部分（埋在土下的部分），用刀像削铅笔那样削掉。 然后用水洗去表面的土，动作要轻柔、要快。（※过水的时间要尽量短!!）

洗后的松茸马上用干净的布、或者厨房用纸擦去表面的水。 擦净之后，用干燥的厨房用纸一个一个分别包好，存放在带盖的盒子内密封，放入冰箱冷藏。

→　处理好的松茸，就那样烤着吃也很美味、也可以做成松茸饭等美味的料理。 【　补充　】 · 厨房用纸包裹松茸的保存方法，是为了保护松茸不受过度的湿气和水的危害，因为松茸受潮会容易变坏。 · 关于松茸是否会被冻坏，松茸被冻坏的说法在网络上有不少，但在我的从业经历中并没有遇到过。 ※ 表面泥土少的松茸，可以用湿布巾擦净。或者，需要在2~3 天后食用的情况，可以先不要处理，带着土先保存，到时候再处理比较妥当。