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四种味道的椰蓉开口酥—花开富贵(25/32)
油皮的所有材料混合,搅拌均匀,揉至完全扩展。
揉好的油皮放入保鲜袋,封口。放在温暖处醒发半小时以上。
再混合猪油和低筋面粉,完成基础油酥的制作。
再把基础油酥分为四等份,除了一份原味油酥,另外三份分别加入抹茶粉、紫薯粉、红曲米粉,搅拌均匀,放入保鲜袋,醒发20分钟。
融化黄油,混合椰蓉馅料所有材料,搅拌均匀,
把椰蓉馅料分成24等份,,放入冰箱冷藏使其变硬,这样的话,更便于后面的操作。我是取一半的馅料和入抹茶粉,这样的话有两种不同风味。怕麻烦的朋友也可以忽略。
醒发好的油皮,平均分成24个小剂子。
每种颜色的油酥分成6等份,共24个。
先做原味的,取油皮包住油酥。
封口后,揉成团。
用擀面杖擀成牛舌状。
再把牛舌卷起来。
醒发15分钟
取一个小卷,按扁。
再次擀成牛舌状。
继续卷起。
把小卷两边折起来
收成面团。
擀开后,包上馅料,收口。
6个原味开口酥做好。
涂上蛋液,放入冰箱,让它尽快晾干。喜欢漂亮的颜色,可以涂2-3层。
再做抹茶味道,同样,抹茶油酥包入油皮
收口揉成面团后擀成牛舌状
卷成卷,盖上保鲜膜醒发15分钟左右
醒发好的卷,按扁
再次擀成牛舌状后卷起
两头对折收起
团成圆形面团,按扁
包上馅料,收口
同样步骤做好紫薯粉和红曲米粉的开口酥,不需要刷蛋液。
入烤箱前用锋利的刀片划分十字刀口,以割到馅料为准。
烤箱预热170度,25分钟左右即可取出,注意不要上色过度。