面粉入盆，另备一容器放白糖少许，倒入温水加酵母菌搅拌至融化。水温大概30度左右，热了会烫死酵母菌影响发面效果，凉了不能完全激活酵母菌。和面大家都会在此不再累述。和好的面放在温暖的地方饧发。
发面过程中将姜粉、盐、鸡粉、胡椒粉、少量糖放入肉馅中搅打均匀，再次加入料酒酱油，搅拌均匀后分多次打水。肉馅儿中可放鸡蛋起到嫩滑作用。最后加葱花拌匀待用。
由于放置在了暖气旁边，面团一个小时已经发好，经过揉面排气后再次放置一边进行二次发酵。
发好的面团进行揉搓后切成剂子（揪挤子也可）。擀面成皮，中间厚而四周薄。
包好的小包子放入提前刷好油的笼屉中（我不喜欢用屉布），放置约二十分钟后开火。包子凉水时下锅，在加热过程中还能继续起发。水开后中火蒸10分钟，关火但是不掀盖儿，虚蒸两三分钟后装盘。
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