把猪蹄处理干净，用开水焯过捞出，重新烧水，水开后放入焯过的猪蹄，加生姜片，料酒去腥。

将花椒、大料、桂皮、香叶、肉寇等香料用纱布包好系紧，有一次性料包的包好更好。放入水中，加入适量老抽调色，我顺便卤了一些豆干

大火烧开转小火慢炖，炖至猪蹄熟烂时，将骨头剔除干净，然后用小刀将剔下的猪蹄肉切小块，小火慢熬，边熬边搅拌，直至汤汁粘稠放入适量盐后方可关火。盛入器皿中自然晾凉，放入冰箱冷藏一天后即可拿出切片凉拌食用。

切好后，加入生抽，米醋，小香葱，小米辣拌匀即可