迷你轻乳酪蛋糕(
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黄油隔温水融化,待凉。
分离蛋白和蛋黄。
奶油奶酪软化后搅打顺滑细腻。
加入牛奶和淡奶油,继续搅打顺滑。
分次倒入融化的黄油,充分搅拌均匀。
分次加入蛋黄,每次加入都搅拌均匀。
倒入过筛的面粉,搅拌均匀,无颗粒。
将完成好的奶酪糊置冰箱冷藏至粘稠。
打发蛋白,分次加入砂糖,打发至湿性(打蛋器提起有小弯勾)。
舀1/3左右蛋白霜到奶酪糊中,戚风手法翻拌混合。
将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中,戚风手法翻拌均匀。
搅拌好的面糊状态。
倒入模具中,约8分满。稍震几下模,颠出大气泡。
将模具放入注水的深盘中(此蛋糕需要用水浴烘烤,最好用深盘水浴,水量达到蛋糕模1/2高度比较好。)
烤箱140度预热,将注水的烤盘放入烤箱底层。
约80分钟左右,如果蛋糕表面上色欠佳,可移至烤箱上层烤几分钟至上色。
出炉即脱模
撰写制作步骤
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