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藤椒鱼(7/14)
草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好,鱼片片大片薄一些,准备好葱花、姜片,青花椒等用料。
鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀,然后加入淀粉抓匀备用。
黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。
开始做了,备好用料。
锅上火加油,依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。
再加点小米辣,连同泡椒水一起加入炒制,鱼汤味道会有点酸辣爽口~
炒好后加入水,调入盐、味精、鸡精(有鸡粉更好),然后下入鱼骨煮熟。
煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面,捡去料渣。
捞出鱼汤里的料渣,一片一片的下入鱼片,煮至卷起来八成熟时为好。
煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面,倒入鱼汤,别加太多了,不漫过鱼片就好。
撒芝麻、葱花、蒜末。
取青花椒约150g,喜欢吃麻味的可以再多加点,再配一点红花椒,这样麻味更加香醇柔和。
这是最重要的一步,用菜籽油会更香,取菜籽油约两炒勺半,加入两种花椒、少量干辣椒皮,中小火炒至麻味扑鼻,略微变焦时起锅淋入鱼片上。
撒点香菜、香葱末,既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了,赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙