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芒果椰汁糯米飯(2/2)
1.糯米洗淨後用清水浸泡 4 小時,瀝乾。放進不黏底的小煲內 ( 小煲不用蓋蓋 ),置入注了半滿沸水的大煲中,把蓋蓋上。大火燒沸後,改用中火,糯米隔水燉半小時便成糯米飯。 2.燉飯期間,把拌飯椰汁在小煲內煮溶備用。 3.飯好後挑鬆,趁熱倒入拌飯椰汁,與飯撈勻,蓋著備用。 4.再用小煲把做椰奶漿的椰奶、糖和鹽煮溶,我不喜歡太稠的漿,只酌量加入很少許的獻拌勻便成為淋在飯面的椰漿 ( 汁可以頗稀,因很快便會蒸發變稠 )。 5.用小碗盛飯,不要壓太實,好讓稍後淋上的椰漿能滲透入飯去;反扣在碟上,伴芒果、荔枝和薄荷葉上桌。
完成