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拔丝红薯【拔丝的火候详细说】(10/15)
红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。
鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。
加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。
切好的红薯放进面糊里滚一下
放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。
捞出吸油
锅底放一小勺油
水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖
糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。
糖汁开始变的浓稠继续
一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。
糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。
倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。
倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。
凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。