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广式腊味煲仔饭 (随便版)(11/11)
准备好原料,米洗好后用水泡半小时。腊肠切片
我买的腊肠是在太硬了,于是我加水煮了十几分钟二十分钟的样子……反正就是让它好切,然后我买了两种腊肠……一个四川辣味的,一个杭式小肉枣……看……跟广式腊味一点关系都没有……香菇……我切了个十字花,其实我就像切着玩试试,第一次,切的好难看……
砂锅里面把油抹匀,我就用的普通的油,其实应该用猪油,会很好更香。然后我煮饭的水,用的是我煮腊肠的水……哈哈哈……废物利用,让饭里也有腊肠肠味儿,水里加一点点油,因为我本身水里有油,所以我只放了一点。大火煮开,盖盖子小火焖
焯下青菜和香菇,水里放点油,让青菜翠绿
煮饭的时候要随时调整锅的受热点。——我家的锅很便宜,一般便宜的砂锅更容易让煮的东西有味道,因为锅里的细小的孔洞更容易吸收味道。新砂锅买来前最好用它煮两次粥,让米浆进入砂锅内,这样砂锅不容易开裂。热的砂锅一定不要放冷水里,会炸裂。
煮到水干后,沿着锅边淋油,我还是我还是用的普通的油,其实还是要用猪油啦。尝一下饭的成熟度,加盖继续煮。在煮十五到二十分钟,放入腊肠
码码好腊肠
想要烧出锅巴,就让锅子倾斜,每个边缘都烧五分钟,之前淋的油感觉不够,可以再淋。这时候调个酱汁。我用的一勺甜面酱,一勺蚝油,一点盐,一点鸡精,一大勺糖,一点酱油,小半勺黄豆酱,一点胡椒粉用一点热水化开。据说其实应该放生抽什么的,我也不知道,反正我就按我口味随便放的……黄豆酱在我的菜里频频出现,不要问为什么……正好家里有,正好我爱吃,就放了……嗯嗯……就这么随意……反正我觉得味道挺好的……
放上蔬菜。看到那坨黄黄的么……那是我之前打碗里的鸡蛋……它碎了……于是成了那样……我本来想弄个荷包蛋的……结果它竟然碎了……蛋……碎了……继续加盖子煮,要尝尝米饭的成熟度。
我最后选择用平底锅煎了一个蛋……关火后再焖个十多分钟就好啦
淋上酱汁,拌一下,开吃~我还喜欢小葱花,但是我懒了……就没放,切葱好烦……(煮饭的水,控制一定要好,每个米饭的吃水量不同,我觉得煲仔饭,饭干一点好吃……我喜欢吃硬的米饭……)