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酸菜鱼(3/14)
准备食材有草鱼.草鱼去掉头.用刀去骨及刺骨.去黑膜。
把鱼片成片.不能太厚。
将鱼片用清水清冼干净.沥干水倒入料酒。
放入淀粉.蛋清.鸡精.胡椒伴匀码味二十分钟。
生姜.大蒜.切片.大葱切斜节.酸菜切小片.泡山椒切小节。
魚头.鱼骨用盐，料酒码味后.放入油煸炒后捞出。
锅入油放姜片.蒜片.大葱爆香。
放入酸菜煸炒后倒入泡山椒翻炒。
掺入清水待开后.放入鱼头鱼骨。
汤色变白色时把锅中酸菜鱼骨捞入盆中。
放入鱼片.胡椒煮一分钟后倒入盆中。
锅入油放花椒爆香后捞出.再放入干海椒爆香后将淋油在鱼盆中。
—道酸菜味浓鱼肉嫩滑的酸菜鱼就做好了。
成品。