糯米淘洗干净，加水泡一晚。第一种方法是留刚好盖过糯米的水上笼蒸（一定要蒸透），第二种方法是沥干水倒入垫了布的笼屉上蒸（这个比较麻烦些，中途要淋几次水，但做出来的甜酒好看些也粒粒分明些）。蒸好糯米等冷到温热时，“把甜酒曲子用冷开水花开拌入糯米饭里，一定要把米饭拌撒。放入洗干净的桂花，拌匀。用盖子盖上，24小时就会酒味。（室温20度左右）。如果是冬天得裹床棉被。第二种方法蒸出来就要用冷开水冲。记得:（米饭的温度不能太高就放甜酒曲哟。温度太高酒曲药失效而且做出来的不甜发酸。）