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【葡萄干司康】厚料款司康(10/11)
黄油60G从冰箱里取出来切丁后放入自发粉200G中 不要回温更不要融化,此步骤要保持黄油的固体状态 【补充】自发粉是已经含有膨松剂的面粉,成分接近于低粉+泡打粉组合起来。如果没有的话可以用低粉加泡打粉来代替,泡打粉的添加量约为低粉重量的2%-4%
用手把黄油丁搓成小碎屑,搓几下放入粉堆中滚一滚 粘上粉后颗粒就容易搓开来了,不要搓太久以免手温把黄油融化了
加入一小撮细盐,50G白砂糖和60G葡萄干混匀
鸡蛋一只打散成蛋液,倒30G蛋液到步骤3的混合物中
倒入50G淡奶油和30G牛奶,奶油我用的是含脂量比较高的
拌至成团就可以停手,不要过多揉搓面团
将拌好的面团擀至1.5CM厚,用直径5CM的花边圆形切模切出生坯 边角料重新团在一起擀开再切,不要过多揉搓面团
生坯放在铺好锡纸的烤盘中,表面刷上步骤5剩余的蛋液 我刷得蛋液比较多,刷了两层吧,为了把剩余的蛋液全用完
送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤15分钟即可
成品~
成品~