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鸡蛋土司(5/12)
除黄油之外把所有的材料放进面包桶里搅拌。注意先放湿性材料再放粉类,不要把酵母和盐,糖放在一起。盐糖会抑制酵母发酵。
当面团可以拉开一层薄膜,但是薄膜还是很脆弱,很容易拉破的时候就可以加入黄油了。
继续揉面,拉开面团,面团很容易拉开一层薄膜,用手指戳薄膜,薄膜不是那么容易破,这种状态就可以做土司了。
面团盖上保鲜膜进行发酵至两倍大,手指粘面粉中间戳个洞,不回缩不塌陷即可。( 第一次发酵一般要求温度为28-32℃,通常在室温发酵即可,若温度没达到,就创造发酵的温度,要不就延长发酵时间。)
把面团按压排气。排气后给面团分成三份,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
面包整形。先把面团用擀面杖压长,压扁,再中间折叠,卷起来后放进土司盒里面。
烤箱底下放一盆热水,土司盒盖上保鲜膜,放进烤箱里,开启烤箱发酵功能,关上烤箱门,进行第二次发酵。若你的烤箱没有发酵功能的,当水变凉了要重新注入热水。
发酵至八分满,轻轻给面团刷一层蛋液。
烤箱上下火,165度预热后,把土司放入去烤。啧,鸡蛋的爆发力太强了,一会就长这么高了~中间上色差不多了就盖上锡纸,烤30分钟左右就可以了。呵呵,我这又是深夜烘焙,手机渣图不清晰。
烤出来的土司小心把它从盒子脱模出来,因为它真的太软啦,要侧面放置。当土司还有少许温热的时候把它放入保鲜袋里面。看第二天起来,它还是软软的。
这样柔软的土司要一块块撕着吃~
成品~