黑鱼洗净，对半剖开。我中午煮了半条，晚上煮了半条。整条黑鱼1.5斤，半条大概两人份。
片鱼片，片成3毫米厚度的鱼片。然后倒入鸡蛋清和料酒抓几下，接着倒入半包腌料包（主要是淀粉和盐，可以自配）腌20分钟。切好香菜，姜，葱备用，因中午两个菜足够，所以水煮鱼里未放莴笋和黄豆芽。如果需要，可以将莴笋切长块或片在开水里烫2分钟，黄豆芽切段烫一分钟，铺在大碗底待用
我用的上桥头牌水煮鱼调料，味道挺好的，6.5元，可以煮2-3斤的水煮鱼。
水开后倒入鱼片，用铲子轻轻抖松鱼片，鱼片失去血色时出锅，1-2分钟，以免肉质变老。
把鱼片盛在大碗里（铺在莴笋黄豆芽上面），用平底锅加热半小碗油，然后在大碗里倒上半包辣椒面（如果想更麻辣，可以自己添加辣椒和花椒），然后把热油浇辣椒面上，随着呲呲的声音，一盆水煮鱼就好了，最后撒上葱和香菜。完美！
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