1、茄子洗净，去皮，切丁，入油锅炸至微黄色，捞出。 2、锅留底油，倒入备好的姜片、蒜末爆香，倒入彩椒略炒片刻。 3、加盐、鸡精炒匀，再放入茄子，加生抽、蚝油翻炒均匀。 4、盛出装入盘中，散上葱花即可。