1、菠菜摘好洗净放入沸水中焯一下（一分钟）捞起。 2、将番茄切小块，鸡蛋打散，葱切末备用。 3、热锅放油，将番茄和葱放入翻炒出汁，加适量开水煮2-3分钟。 4、将鸡蛋倒入锅中同时用筷子打散。 5、放入菠菜加适量盐，煮1分钟左右即可出锅。