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香菇炒鸡脯(6/6)
腌制鸡脯肉。鸡脯肉切片，不要太厚。姜切丝，蒜切碎，花椒粒磨碎，干枸杞泡水。鸡脯肉加盐，料酒，少许老抽，干淀粉，鸡蛋清，再将姜丝、蒜末、花椒末置入，抓拌均匀，腌制20分钟。
鲜香菇切片，不要太薄，炒后会缩水，待用。
热锅，倒油，带料倒入鸡肉，大火炒，至肉色变白，盛出。
将锅洗净，以防锅巴起黑屑沾到菜上。热锅，倒油，放姜和蒜爆香，倒入香菇片，大火翻炒，加入适量盐和少许白糖。
待香菇缩水后倒入炒好的鸡片，一起翻炒片刻，加入味精少许，加枸杞点缀。
勾芡，淀粉拌入水中，倒入水淀粉。翻炒一分钟，出锅。