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上海红烧肉(3/11)
五花肉切块，放入葱姜，放冷水没过肉焯水。
大火烧滚后，看到血沫吐出，关火，五花肉捞出洗净，控干水分。
热锅凉油，放三平勺白糖，炒糖色。
不断用铲子搅动，待糖炒至棕色。
变深棕色。
放下五花肉快速翻炒，让五花肉上色。
烹入一小盅白酒，锅盖盖住1～2分钟，让白酒的香味打入五花肉内。
放一瓶啤酒，刚淹没五花肉。放生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量，八角桂皮各一小块。调味，味重的再加盐，我这里没加，味道刚刚好。
锅盖盖住，大火烧滚，大火保持烧20分钟左右，再改小火，继续烧35分钟左右。
最后再大火收汁即可。
完成。