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十寸戚风蛋糕(18/20)
集齐所有材料，开始制作
蛋白蛋黄分离
牛奶和油拌均
加30克糖拌均
把蛋黄打散倒入牛奶中 Z字搅拌均匀
面粉中放入5克泡打粉拌均过筛，倒入蛋黄糊中翻拌均匀
把110克白糖分成3份，蛋白里放塔塔粉打发至鱼眼状倒入三分之一的白砂糖，
打发至粘稠状倒入另外三分之一的白砂糖
打蛋器上有弯曲的角也就是湿性发泡状，倒入最后一部分的白砂糖，继续搅打
打蛋器上有直立的小尖角，这就是干性发泡状，就不要在搅打了
把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，在把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀
倒入模具中，提起模具震几下，把多余的空气震出来，
放到中下层120度开始烘烤
30分钟的样子
70分钟的样子调，开始调到130度烘烤
90分钟开始回缩，在等十分钟出炉
倒扣等待凉透后脱模
脱模后
高度8厘米
完成