胖头鱼很大，首先淘宝了一个十寸的盘子。 新鲜的胖头鱼头买回家洗干净，把鱼肉上的黑膜弄干净。

洗净的鱼头在边缘厚肉处擦上少许细盐，底下放上几片姜、蒜瓣、葱，抹一些料酒（我用了五粮液，感觉用白酒比用料酒的肉更鲜甜），将红绿剁椒均匀铺在鱼头正面，腌制30分钟。 放到锅里大火蒸上10-15分钟（看鱼头大小而定，基本上鱼眼睛爆出就已经熟了），出锅后将盘子里的腥水倒掉。

蒸鱼的时候切上一些蒜末、杭椒瓣、小米椒（因为嫌剁椒不够辣），拌上油、蒸鱼豉油、雨露，放到热锅里烧热，烧到蒜香味扑面而来蒜末呈金黄色即可。

将热油淋在出锅的蒸鱼上，撒上葱花，便大功告成！